Todo churrasqueiro ou cozinheiro sabe: cada tipo de carne requer um determinado tratamento e tem o seu preparo especial. Neste post, vamos nos aprofundar em um corte chamado de chuleta, também conhecido como bisteca e carré.
Basicamente, a chuleta é o bife de contrafilé com osso encontrado em bovinos, suínos e ovinos. É encontrada na parte superior das rés e é considerada uma carne nobre, perfeita para churrasco, assada ou feita na chapa.
Ficou interessado? Continue conosco neste artigo e seja o protagonista em seu churrasco com a ajuda desse corte delicioso.
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A chuleta
Graças ao osso e à capa de gordura que envolve cada fatia, a carne se mantém macia e suculenta após o cozimento. No miolo arredondado fica uma polpa de carne nobre entremeada por gordura amarelo-clara.
Sua suculência e presença de gordura garante uma versatilidade no modo de preparo. Com essas características, é possível fazer como churrasco, assado ou mesmo na chapa. Cada preparo, claro, depreende um certo cuidado para manter maciez e umidade.
Churrasco de chuleta
Para a chuleta bovina a ser assada na grelha da churrasqueira, nós recomendamos prestar atenção sempre ao ponto. Uma carne ao ponto apresenta um crosta dourada e um tom rosado no meio. Assim, ela mantém suculência e maciez.
Para garantir o ponto correto o primeiro passo é manter o calor em uma grelha bastante aquecida antes de pousar a peça. Uma vez na grelha evite virar muitas vezes a carne. Para que crie crosta, dependendo da espessura, o ideal é que a peça fique de 2 a 4 minutos de cada lado.
Oriente-se pela cor dourada dos dois lados. Busque temperar apenas com sal grosso e sirva com um acompanhamento ácido e/ou adocicado — uma ótima opção seria uma vinagrete de tomates, pimentões, cebola roxa, coentro e suco de laranja.
Chuleta Assada
Esse corte pode se beneficiar muito de um molho de sabor marcante que ajude a agregar variações e harmonizações ao paladar. Uma ótima pedida é assar a chuleta com cerveja, clara ou escura. Para uma receita com cerveja clara, você vai precisar de:
- 4 bistecas bovinas;
- 1 lata de cerveja lager ou pilsen;
- sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma forma salpique o sal e a pimenta a gosto. Logo em seguida despeje metade da lata de cerveja até cobrir os cortes. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos. Após esse intervalo, vire as peças de chuleta, despeje o resto da cerveja e deixe por mais 20 minutos. Sirva com um purê de inhame, batata ou abóbora.
Chuleta na chapa
A chuleta de porco também tem seu lugar e vai muito bem com temperos e acompanhamentos agridoces e ácidos. O melhor de todos esses mundos está em prepará-la com laranja. Separe:
- 4 bistecas de porco;
- Suco de 2 laranjas;
- 3 dentes de alho amassados;
- Pimenta do reino e sal a gosto;
Para um melhor resultado, deixe a receita marinando no suco de uma laranja, junto com a pimenta do reino e os alhos. Se for feita no momento de preparo, deixe marinando por uma ou duas horas e já tempere com sal. Uma marinada de 12 horas retém muito do sabor dos ingredientes, mas evite salgar previamente se esse for o caso, coloque sal apenas na hora do preparo.
Leve à chapa bem quente com manteiga ou azeite de oliva e deixe selar por 2 minutos. Vire e deixe por mais dois minutos. Despeje o resto de suco de laranja e deixe reduzir até o caldo estar espesso. Você pode selar o corte junto de aspargos, cebola ou pimentões amarelos e vermelhos, e voilà!
A chuleta é um corte delicioso e perfeito para vários tipos de preparo. Fuja do óbvio e aproveite as milhares de possibilidades de receitas com essa deliciosa proteína. Experimente também os cortes de diferentes animais, cada um tem seu sabor particular.
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