Nos últimos anos, o churrasco coreano (ou korean BBQ) deixou de ser segredo e virou uma verdadeira febre no Brasil, e não é à toa! Com seus sabores intensos, cortes fininhos e uma variedade impressionante de acompanhamentos, ele transforma qualquer refeição em uma experiência divertida, interativa e perfeita para compartilhar.
Mas, afinal, de onde vem essa tradição milenar e como a gente pode trazer essa magia para a nossa casa, de um jeito simples e delicioso? A gente te conta tudo, passo a passo!
A jornada do churrasco coreano começa nos tempos da era Goguryeo (37 a.C. – 668 d.C.). Naquela época, tribos nômades asiáticas levavam consigo carnes salgadas para aguentar as longas e desafiadoras jornadas. Esse preparo ancestral, chamado de Mekjeok, é o bisavô direto do nosso famoso bulgogi.
Ao longo dos séculos, essa prática evoluiu, passou por altos e baixos, por períodos de esquecimento e de grande retomada, até se consolidar como um verdadeiro símbolo cultural da Coreia. Hoje, o churrasco coreano é tão amado e celebrado quanto o delicado dim sum chinês ou o reconfortante ramen japonês!
Como funciona o churrasco coreano na prática?
Aqui está a grande diferença do nosso churrasco brasileiro! Em vez de espetos e grandes peças na churrasqueira, o estilo coreano foca em fatias finas de carne, grelhadas na hora, diretamente na mesa. Isso pode ser feito em churrasqueiras embutidas ou, de forma mais prática para casa, em grelhas portáteis.
A beleza está nos detalhes e na interação: a carne cozinha rapidinho, fica super suculenta e é acompanhada por uma infinidade de molhos e pratos pequenos (os famosos banchan). É uma refeição cheia de possibilidades, onde cada um monta sua própria mordida perfeita!
Cortes de carne essenciais para seu korean BBQ
Samgyeopsal: Fatias generosas de barriga de porco. O segredo? Grelhar sem marinada, sentindo o sabor puro da carne.
Galbi: Costela bovina desossada, um clássico! Ela vem marinada em uma mistura irresistível de alho, molho de soja e até frutas, que dão um toque adocicado e maciez extra.
Bulgogi: Tiras finas de lombo ou contrafilé, marinadas em um molho à base de shoyu, alho, açúcar, cebola, óleo de gergelim e gengibre. É um dos mais populares e saborosos!
Chadolbaegi: Fatias ultrafinas de peito bovino, que cozinham em questão de segundos, derretendo na boca.
Usamgyeop: Barriga de boi, com uma textura que lembra um bacon mais leve, mas com sabor marcante.
Acompanhamentos coreanos: a alma do churrasco
O churrasco coreano é uma sinfonia de sabores que vai muito além da carne. Prepare-se para a explosão de acompanhamentos:
Banchan: São os pratinhos pequenos e variados que acompanham a refeição. Pense em kimchi (aquela acelga fermentada picante e viciante), brotos de feijão temperados, nabo em conserva, tofu ou a deliciosa omelete enrolada (Gyeran-jjim).
Ssam: Essenciais para montar seus “wraps”! Folhas frescas, como alface e a aromática parilla (folha de gergelim), são usadas para envolver a carne, um pouco de arroz e seu molho preferido.
Ssamjang: Um molho denso e saboroso, feito com pasta de soja fermentada, pasta de pimenta e óleo de gergelim. É picante, levemente doce e absolutamente delicioso!
Gochujang: Uma pasta de pimenta fermentada que traz um toque adocicado e um ardor característico. Use com moderação se não for fã de pimenta!
Bebidas: Para harmonizar, aposte no soju (um destilado de arroz), na boa e velha cerveja gelada ou no makgeolli (um vinho de arroz levemente efervescente).
Receita para fazer em casa
Vamos a um clássico que é puro sabor e fácil de fazer:
Churrasco coreano com bulgogi simples
Ingredientes:
- 1kg de contrafilé ou lombo, cortado em tiras bem finas
- 1 cebola média em rodelas
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 100ml de molho de soja
- 30ml de óleo de gergelim
- 3 dentes de alho picados (quanto mais, melhor!)
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado fresco
- 30ml de saquê culinário ou cachaça branca
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do molho: açúcar mascavo, molho de soja, óleo de gergelim, alho, gengibre e saquê/cachaça. Adicione as tiras de carne à tigela, envolvendo bem no molho. Acrescente as rodelas de cebola. Deixe marinando na geladeira por pelo menos 45 minutos (quanto mais tempo, mais sabor!).
Na hora de cozinhar, aqueça bem uma frigideira grande, chapa ou grelha portátil. Grelhe as tiras de carne até que estejam caramelizadas e suculentas.
Sirva imediatamente com arroz branco, kimchi, ssamjang e suas folhas verdes favoritas para montar os ssams.
Dica: para acompanhar essa festa coreana, que tal um toque brasileiro? Experimente nosso Pão de Alho Santa Massa para um contraste de sabores inusitado e delicioso. E, claro, para fechar com chave de ouro, o Pão de Doce de Leite Santa Massa pode ser aquela sobremesa rápida e inesperada, unindo o melhor dos dois mundos!
Mais do que uma simples refeição, o churrasco coreano é uma verdadeira experiência cultural de sabores, partilha e conexão. E o melhor? Dá para preparar tudo em casa, com ingredientes que você encontra fácil e um pouco de curiosidade culinária.
Que tal surpreender os amigos com um autêntico korean BBQ no próximo fim de semana?
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Até o próximo post!
