O Duelo de Sabores chega ao episódio 10 com uma disputa que vai muito além da técnica. Desta vez, colocamos frente a frente duas culturas gastronômicas fortíssimas do Brasil: Minas Gerais e Rio Grande do Sul. O desafio é fazer o melhor assado de tira, usando o Pão de Cebola Santa Massa como estrela do prato. E aí, já conferiu quem ganhou essa disputa?
Duas culturas, um mesmo ingrediente
No episódio 10 do Duelo de Sabores, o desafio era “simples”: criar um prato com assado de tira, explorando técnica, identidade regional e sabor, tendo o Pão de Cebola Santa Massa como elemento central da receita.
De um lado da bancada, Diego Verlitz (@diegoberlitz), gaúcho de Porto Alegre, trouxe o orgulho de quem entende de brasa e cortes portenhos. Do outro, Tânia (@borges.tan), vinda de João Monlevade (MG), trouxe a herança de sua avó, a lendária Maria Gorda, e a expertise de quem domina o fogão a lenha e a harmonização de vinhos.
Assado de tira: a jóia da costela no Duelo de Sabores
Para entender a complexidade deste desafio, precisamos falar sobre o ingrediente principal: o Assado de Tira. Esse corte, muito tradicional na Argentina e no Uruguai, é extraído da costela do boi, mas cortado transversalmente aos ossos. É considerado um corte nobre da costela e conhecido por ser saboroso e suculento, por isso é ideal para churrasco.
O diferencial do Assado de Tira é a presença do osso, que funciona como um condutor de calor, cozinhando a carne de dentro para fora e conferindo um sabor amanteigado único. No Duelo de Sabores, os competidores precisaram lidar com a gordura entremeada e a textura da fibra para entregar uma carne macia em tempo recorde.
A estratégia gaúcha de Diego
Diego Verlitz não hesitou em mostrar suas armas. Representando o Rio Grande do Sul, ele apostou na técnica de defumação a frio. Como o duelo foi realizado em grelha elétrica, Diego utilizou lenha de macieira e um defumador portátil para dar aquele sabor defumado de churrasco tradicional, que é a assinatura do churrasco gaúcho feito ao fogo de chão.
Sua montagem foi focada na tradição:
- Ponto da carne: malpassado, valorizando a suculência.
- Acompanhamento: um chimichurri potente e a Farofa Picante Santa Massa, que trouxe a crocância e o picante necessários para equilibrar a doçura da cebola presente no pão.
- Destaque: o uso do sal de parrilla antes de levar a carne à grelha, garantindo uma crosta de sabor bem definida.
O jeitinho mineiro de Tânia
Tânia, fiel às suas raízes, trouxe para o Duelo de Sabores elementos que transformaram o prato em uma verdadeira experiência. Ela usou o Pão de Cebola Santa Massa como base para fazer um sanduíche de assado de tira, caprichando nos detalhes e trazendo o toque mineiro nos temperos, com o hortelã-pimenta e o picles de quiabo.
O prato de Tânia teve escolhas ousadas:
- Picles de quiabo: um ingrediente inesperado que trouxe acidez e frescor, criando um contraste ao sabor da costela.
- Sal no final: Tânia selou a carne sem nenhum tempero, adicionando o sal apenas após o descanso da peça, garantindo suculência e mantendo totalmente o sabor único do assado de tira.
- O toque de Minas: uma camada generosa de queijo derretido na frigideira, criando uma crostinha que selou a união entre a carne e o Pão de Cebola Santa Massa.
Por que o Pão de Cebola Santa Massa foi a estrela?
O grande trunfo deste episódio do Duelo de Sabores foi mostrar como o pão pode deixar de ser um mero acompanhamento para se tornar a base estrutural de um prato gourmet. O Pão de Cebola Santa Massa, feito com cebola in natura, possui uma umidade e uma doçura natural que harmonizam perfeitamente com carnes mais pesadas.
Enquanto Diego usou o pão como acompanhamento para o assado, Tânia o transformou em um sanduíche aberto, no qual a cremosidade do recheio do pão se fundiu ao queijo mineiro e ao molho de hortelã-pimenta.
Aprenda a fazer a receita do Duelo em casa
Se você ficou com água na boca assistindo aos nossos competidores, trouxemos uma opção para que você faça o seu próprio Duelo de Sabores em casa:
Ingredientes:
- 2 tiras de Assado de Tira (costela)
- 1 pacote de Pão de Cebola Santa Massa
- 200 g de queijo meia-cura ou mussarela
- Sal de parrilla e pimenta-do-reino
- Para o picles de quiabo: quiabo fresco, vinagre de maçã, açúcar mascavo e sal
Para a farofa: Farofa Tradicional ou Picante Santa Massa.
Modo de Preparo:
- A carne: grelhe o Assado de Tira em fogo alto. Se quiser a suculência mineira, deixe para salgar após o descanso de 2 minutos. Se preferir a técnica gaúcha, coloque o sal antes e comece grelhando com o osso voltado para baixo.
- O acompanhamento: prepare um picles rápido, fervendo o quiabo por 2 minutos e resfriando em gelo. Deixe-o em uma mistura de vinagre e açúcar por 15 minutos.
- O pão: corte o Pão de Cebola Santa Massa e leve ao forno ou à grelha até que o recheio esteja derretido e a casca, crocante.
- Montagem: fatie a carne contra a fibra, acomode sobre o pão, cubra com o queijo derretido e finalize com as rodelas de picles de quiabo. Sirva com a farofa Santa Massa ao lado.
E o veredito do Duelo de Sabores foi…
Encerrar a temporada do Duelo de Sabores com Tânia e Diego foi um presente para os amantes da gastronomia. Pedro Lemos avaliou não apenas o ponto da carne, mas a capacidade de cada competidor de contar uma história por meio do prato.
A decisão foi apertada. De um lado, a perfeição técnica da defumação gaúcha; do outro, a explosão de sabores e a criatividade mineira. O vencedor levou para casa o troféu e um kit completo de produtos Santa Massa, mas o verdadeiro prêmio foi a troca de culturas que só um bom churrasco pode proporcionar.
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