O ideal é sempre adicionar o sal depois de selar a carne. É um costume salgar antes para “dar sabor à carne”, mas não é aconselhável nem mesmo no churrasco.
O sal pode ressecar a carne, absorvendo os líquidos e diminuindo a sua suculência. Muitos argumentam que o descanso no sal grosso ressalta o sabor da carne. Mas, uma carne de boa qualidade não precisa deste descanso.
Sobretudo, é uma questão de escolha. Não existe tempero certo, pois cada um tem um paladar.
Mas, não custa experimentar para decidir em qual momento prefere salgar.
E você, como prefere salgar a carne?
