Especial Cortes I Acém

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Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante.

Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses côtes (francês) ou chuck (inglês).

 

É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido.

O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.

Especial Cortes I Cupim

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O cupim é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos.

É também chamado de giba ou mamilo.

 

Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.

Mitos e verdades sobre a carne vermelha

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Vamos conhecer alguns mitos e verdades a respeito da carne vermelha:

 

1 – PREJUDICA A PERDA DE PESO: MITO

Quando o assunto é emagrecimento muitas pessoas acreditam que é preferível comer mais carne branca, por ser mais “leve”. Mas não é verdade, pois tudo depende da quantidade e do corte escolhido para o consumo (mais magros ou mais gordos). Por ser um alimento rico em proteína, auxilia muito na saciedade.

 

2 – A CARNE VERMELHA É UMA DAS PRINCIPAIS FONTES DE VITAMINAS DO COMPLEXO B: VERDADE

As vitaminas do complexo B exercem inúmeras e fundamentais funções no organismo, e a carne vermelha é sim uma das principais fontes, principalmente quando falamos da B12, uma vitamina presente apenas em alimentos de origem animal.

 

3 – PESSOAS COM COLESTEROL ALTO NÃO DEVEM CONSUMIR CARNE VERMELHA: MITO

Não há necessidade de excluir a carne vermelha da alimentação. Porém deve-se atentar a quantidade, frequência e tipo de corte já que a carne possui um teor considerável de gordura saturada, a qual prejudica o colesterol.