Fácil de fazer e o melhor de tudo: a ardência pode ser controlada!
Vamos aos ingredientes:
- 200 g de pimenta dedo-de-moça (cerca de 28 unidades);
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho grande;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco;
- 1/2 xícara (chá) de água;
- 1/2 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 2 folhas de louro;
- 1 canela em rama;
- 2 cravos-da-índia.
Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve.
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, corte as pimentas ao meio e descarte o cabo e as sementes. Fatie cada metade em tiras.
Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado.
Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater.
No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. Atenção: cuidado na hora de abrir a tampa do liquidificador, o vapor de pimenta pode arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de pimenta batido por uma peneira de malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido. Transfira para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira por até 1 mês.
OBS: se quiser um molho mais picante, mantenha as sementes de algumas pimentas.
