Especial Cortes I Cupim

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O cupim é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos.

É também chamado de giba ou mamilo.

 

Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.

Coxinha Picante Crocante

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A combinação de um frango frito crocante e aquele pão de alho quentinho é sucesso! Vamos à receita:

INGREDIENTES:
–  1kg de coxinha da asa;
–  3 dentes de alho amassados;
–  1 colher (chá) de curry;
–  1 colher (sopa) de páprica picante;
–  2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida;
–  2 xícaras (chá) de salgadinhos tipo nachos;
–  1 pacote de sopa de cebola;
–  Sal a gosto.

Em uma tábua de corte, limpe e corte as extremidades das coxinhas, empurrando a carne para baixo. Em uma vasilha coloque os alhos amassados, o curry, a páprica picante, a manteiga derretida e o sal. Passe essa mistura nas coxinhas de frango e deixe marinando por uma hora. Em uma tigela coloque os salgadinhos tipo nachos quebrados com a mão e misture com a sopa de cebola. Passe as coxinhas de frango na mistura pressionando bem. Em um refratário untado com manteiga acomode as coxinhas de frango e leve ao forno pre aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos.

Molho de cebola para churrasco

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Essa receita é perfeita para servir acompanhada de um pão de alho Santa Massa bem crocante e recheado!

INGREDIENTES:

  • 3 cebolas médias cortada em fatias;
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
  • 1 colher (sobremesa) de orégano;
  • Sal e azeite o quanto baste.

 

MODO DE PREPARO:

Coloque as cebolas cortadas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Escorra a água quente e coloque imediatamente em uma bacia de água gelada (esta parte é muito importante para que a cebola continue crocante). Coloque em um refratário e tempere com o sal, o orégano e o vinagre. Mexa bem para distribuir os temperos e complete com o azeite até que estejam todas as fatias em contato com o azeite.