Assando Carne Com Gordura

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Sempre que possível, as carnes devem ser assadas com a própria gordura.

Isto torna-a impermeável e protege-a contra o calor intenso na churrasqueira, evitando que o calor carbonize as proteínas da carne. Se a gordura for retirada antes do preparo, a carne terminará ressecando.

A maioria das carnes para churrasco vem com a sua gordura própria, como no caso da picanha, cupim e costela. Comece assar a picanha com a gordura voltada para cima, deixando que a parte de baixo forme uma crosta crocante. Vire o lado com gordura para baixo somente no final, para que ela acabe de derreter.

Molho Verde Para Churrasco

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Churrasquinho, molhinho e aquele pãozinho de alho delicioso. Que tal?

Vamos à receita:

 

INGREDIENTES:

–   2 limões espremidos;

–   ½ xícara (chá) de azeite;

–   1 colher (sopa) de orégano;

–   Pimenta do reino a gosto;

–   1 xícara (chá) de maionese;

–   ½ maço de cheiro verde;

–   Sal a gosto.

 

Em um liquidificador coloque o azeite, os limões, o sal, o orégano, a pimenta do reino e o cheiro verde. Bata até ficar bem homogêneo. Quando os ingredientes estiverem bem homogêneos, desligue o liquidificador, adicione a maionese e volte a bater. Molho pronto para servir!

Especial Cortes I Cupim

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O cupim é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos.

É também chamado de giba ou mamilo.

 

Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.